İki içecek, iki ayrı ritüel. İkisini de doğru ısmarlamak beş dakikada öğrenilir.
Türk kahvesi şekere göre ısmarlanır, boya göre değil. Dört seçenek var:
- Sade — şekersiz
- Az şekerli — yarım kaşık
- Orta — bir kaşık, en yaygın tercih
- Şekerli — iki kaşık
Şeker pişirirken cezveye giriyor, sonradan eklenmiyor; bu yüzden ısmarlarken söylemek gerek. Fincanın dibinde telve kalır — onu içmeyin, son yudumda durun.
Yanında gelen su kahveden önce içilir, sonra değil. Damağı temizlemek için. Lokum varsa o da öncesinde.
Fincanı ters çevirme işi gerçek bir gelenek ama artık çoğunlukla şaka yollu yapılıyor. Fincanı tabağa ters kapatıp soğumasını bekler, sonra telvenin şekline bakılır. Israr edilirse kabul edin; kimse kaderinizi ciddiye almıyor.
Çay her yerde ve her saatte. İnce belli bardakta gelir. Bardağı gövdesinden değil, üst kenarından tutun — cam ince ve çay gerçekten sıcak.
Demini söyleyebilirsiniz:
- Açık — su ilaveli, hafif
- Demli — koyu, varsayılan
- Tavşan kanı — koyu ama berrak, ideali
Süt istemeyin, çay sütle içilmiyor ve büyük ihtimalle bulunmuyor. Şeker küp hâlinde yanında gelir; limon istenirse söylenir.
Nerede. Kahve için Karaköy ve Cihangir'in kahvecileri; çay için herhangi bir yer. Çay bahçeleri en ucuz manzara: bir bardak çayın parasıyla Boğaz'a bakarak bir saat oturabilirsiniz ve kimse kalkmanızı beklemez. Bu bir kural, nezaket değil.
Fiyat. Çay çok ucuz, Türk kahvesi ucuz, üçüncü dalga espresso Avrupa fiyatına yakın. Sokakta çay 15–25 lira; oturarak içtiğiniz yere göre değişir.