Türk mutfağı kebapla anılıyor ama sofranın yarısı sebze yemeği. Vejetaryen olarak burada aç kalmazsınız; vegan olarak biraz daha dikkat gerekir.
Zeytinyağlılar işin özü. Adı üstünde: zeytinyağıyla pişirilip soğuk yenen sebze yemekleri. Hepsi vegan. Bir meyhanede ya da esnaf lokantasında "zeytinyağlı" bölümüne bakın:
- Zeytinyağlı enginar, fasulye, pırasa, kereviz
- Yaprak sarma — pirinç dolgulu asma yaprağı (etli sarmayla karıştırmayın, sorun)
- İmam bayıldı — soğan ve domatesle doldurulmuş patlıcan
- Barbunya pilaki
Mezeler. Meyhane sofrasının çoğu zaten etsiz: humus, haydari, patlıcan salatası, atom, muhammara, fava, piyaz, cacık. Haydari ve cacık yoğurtludur — vegansanız atlayın.
Kahvaltı. Türk kahvaltısı doğal olarak vejetaryen: peynir, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal, yumurta. Vegan iseniz peynir ve balı çıkarın, geriye yine dolu bir sofra kalır. Menemen yumurtalıdır; sigara böreği peynirli.
Sokak yemeği. Simit vegan. Mısır vegan (tereyağı istemeyin). Kumpir patatesli, içine ne koyacağınızı siz seçiyorsunuz. Nohutlu pilav genelde tavuk suyuyla yapılıyor — sorun.
Dikkat edilecek şeyler.
- Pilav çoğu yerde tavuk suyuyla pişer. Vegansanız sorun.
- Çorba aynı şekilde; mercimek çorbası bile et suyuyla yapılabiliyor.
- Börek peynirli olanı vejetaryen ama hamuru bazen tereyağlıdır.
- Baklava genelde tereyağlıdır, vegan değildir. Vegan tatlı için helva ya da aşure sorun.
Nasıl sorulur. "Etsiz var mı?" en pratik cümle. Vegansanız "sütsüz, yumurtasız da olsun" ekleyin. Beyoğlu ve Cihangir'de tamamen vegan restoranlar var ve garsonlar konuya alışık; küçük esnaf lokantasında biraz açıklamak gerekebilir ama kimse yadırgamaz.
Dairede pişirmek. Mutfak tam donanımlı, Karaköy'e inen yolda manav ve market var. Semt pazarı salı günleri Beyoğlu'nda kuruluyor — sebze orada hem taze hem ucuz.