Eine Meyhane ist kein Restaurant, sondern eine Form des Abends. Das Essen dauert drei Stunden, und Eile verdirbt alles. In Beyoğlu gibt es Dutzende in Gehweite — rund um Nevizade, Asmalımescit und den Fischmarkt.
Die Reihenfolge. Zuerst kalte Mezes: Der Kellner bringt ein Tablett an den Tisch, und Sie wählen durch Zeigen. Vier bis sechs reichen für zwei; mehr bleibt stehen. Dann warme Vorspeisen — Calamari, Muscheln, Börek. Gegrillter Fisch oder Fleisch kommt zuletzt, und viele Tische kommen nie dorthin.
Was man trinkt. Rakı, Wasser und Eis. Erst den Rakı ins Glas, dann das Wasser, nicht umgekehrt. Viel Wasser dazu ist nicht Pflicht, nur klug. Wenn Rakı nichts für Sie ist, gibt es Wein und Bier; niemand fragt.
Die klassischen Kombinationen: Weißkäse und Melone zum Rakı; Queller, Haydari, Atom, Fava, Lakerda. Der Fisch wechselt mit der Saison — den Kellner zu fragen, was heute gut ist, bringt mehr als die Karte.
Fasıl. Manche Meyhanes haben Livemusik, die zwischen den Tischen wandert. Schön, schlägt sich auf der Rechnung nieder und erschwert Gespräche. Für einen ruhigen Abend wählen Sie ein Lokal ohne — oder gehen Sie früh.
Kosten. Ein Abend zu zweit mit Mezes entspricht etwa einem guten Restaurantessen. Die Rechnung kommt als eine; wenn Sie teilen wollen, sagen Sie es vorher.
Die Stunde. Um acht anfangen. Sieben ist früh, nach neun wird ein Tisch schwierig.