Die Hälfte der Esskultur Istanbuls findet im Stehen statt. Alles Folgende liegt in Gehweite von uns, und jedes davon ersetzt eine Mahlzeit.
Simit. Mit Sesam, ringförmig, frisch. Morgens warm vom Wagen; am Nachmittag ist der Rest hart, also früh kaufen. Dazu Weißkäse oder Tee. Ein Simit kostet etwa ein Viertel eines Kaffees.
Balık ekmek — das Fischbrot. In Eminönü neben der Brücke. Gegrillter Fisch im Brot mit Zwiebel und Zitrone. Touristisch, aber echt; die Preise sind fest und ausgeschrieben. Das richtige Mittagessen an dem Tag, an dem Sie die Brücke überqueren.
Kokoreç. Nicht für jeden, aber Istanbuls Signatur. In Beyoğlu haben Lokale bis nach Mitternacht offen; als Portion oder im Brot, und man fragt Sie nach Schärfe. Beim ersten Mal ein halbes Brot bestellen.
Gefüllte Miesmuscheln. Von Straßentabletts, mit Zitrone. Frische ist alles: ein belagerter Stand ist ein guter Stand, weil die Ware schnell wechselt. In der Sommerhitze meiden Sie alles, was den Nachmittag über gestanden hat.
Maronen und Mais. Maronen im Winter, gekochter Mais im Sommer. Gut, um die Hände zu wärmen, nicht um satt zu werden.
Islak Burger. In Taksim, spät. Ein knoblauchgetränkter, im Dampf weich gewordener Burger unter Glas. Niemand behauptet, das sei Gourmet; um drei Uhr nachts ist es genau das Richtige.
Zu den Preisen: fragen Sie auch beim Streetfood. Ein Stand ohne ausgeschriebenen Preis verlangt in Touristengegenden gern das Doppelte.