Türkischer Kaffee und Tee: wo und wie man bestellt

Zwei Getränke, zwei eigene Rituale. Beides richtig zu bestellen lernt man in fünf Minuten.

Türkischer Kaffee wird nach Zucker bestellt, nicht nach Größe. Es gibt vier Stufen:

• Sade — ohne Zucker
• Az şekerli — ein halber Löffel
• Orta — ein Löffel, die übliche Wahl
• Şekerli — zwei Löffel

Der Zucker kommt beim Kochen hinein, nicht danach — deshalb muss man es beim Bestellen sagen. Am Tassenboden bleibt Satz zurück; den trinkt man nicht, hören Sie beim letzten Schluck auf.

Das Wasser dazu trinkt man vor dem Kaffee, nicht danach, um den Gaumen zu klären. Liegt ein Stück Lokum dabei, gilt dasselbe.

Das Umdrehen der Tasse zum Kaffeesatzlesen ist echte Tradition, wird heute aber meist im Spaß gemacht. Man stülpt die Tasse auf die Untertasse, lässt sie abkühlen und deutet die Formen. Wenn es jemand anbietet: lassen Sie es zu, niemand nimmt Ihre Zukunft ernst.

Tee gibt es überall und zu jeder Stunde, in einem kleinen taillierten Glas. Fassen Sie es am Rand an, nicht am Bauch — das Glas ist dünn und der Tee wirklich heiß.

Die Stärke können Sie angeben:
- Açık — mit Wasser verdünnt, leicht
- Demli — stark, die Voreinstellung
- Tavşan kanı — wörtlich „Hasenblut": stark, aber klar, das Ideal

Fragen Sie nicht nach Milch. Tee wird hier nicht mit Milch getrunken, und es gibt vermutlich keine. Zucker kommt als Würfel dazu; Zitrone auf Wunsch.

Wo. Für Kaffee die Röstereien in Karaköy und die Cafés in Cihangir; für Tee überall. Teegärten sind die billigste Aussicht der Stadt: für ein Glas sitzen Sie eine Stunde am Bosporus, und niemand wartet darauf, dass Sie gehen. Das ist die Regel, keine Höflichkeit.

Preise. Tee ist sehr billig, türkischer Kaffee billig, Third-Wave-Espresso liegt fast auf europäischem Niveau. Ein Glas Tee kostet je nach Ort 15–25 Lira.