Die türkische Küche ist für Kebab bekannt, aber die halbe Tafel besteht aus Gemüsegerichten. Als Vegetarier hungern Sie hier nicht; als Veganer braucht es etwas mehr Aufmerksamkeit.
Die Olivenölgerichte sind der Kern. Der Name sagt es: Gemüse in Olivenöl gegart und kalt gegessen. Alle sind vegan. Suchen Sie in der Meyhane oder im Stadtteillokal nach der Rubrik *zeytinyağlı*:
- Artischocken, grüne Bohnen, Lauch, Sellerie in Olivenöl
- Yaprak sarma — mit Reis gefüllte Weinblätter (nicht zu verwechseln mit der Fleischvariante; fragen Sie nach)
- İmam bayıldı — Aubergine mit Zwiebel und Tomate gefüllt
- Barbunya pilaki — Borlottibohnen
Mezze. Der größte Teil der Meyhane-Tafel ist ohnehin fleischlos: Hummus, Auberginensalat, Muhammara, Fava, Piyaz, Cacık, Haydari. Haydari und Cacık enthalten Joghurt — als Veganer auslassen.
Frühstück. Ein türkisches Frühstück ist von Natur aus vegetarisch: Käse, Oliven, Tomate, Gurke, Marmelade, Honig, Eier. Ohne Käse und Honig bleibt Veganern immer noch ein voller Tisch. Menemen enthält Ei, sigara böreği Käse.
Straßenessen. Simit ist vegan. Maiskolben sind vegan, wenn Sie die Butter ablehnen. Kumpir, die Ofenkartoffel, füllen Sie selbst. Reis mit Kichererbsen wird meist mit Hühnerbrühe gekocht — fragen Sie.
Worauf achten.
- Reis wird vielerorts in Hühnerbrühe gekocht. Als Veganer nachfragen.
- Suppen ebenso; selbst Linsensuppe kann auf Fleischbrühe basieren.
- Börek mit Käse ist vegetarisch, der Teig aber manchmal mit Butter.
- Baklava wird meist mit Butter gemacht und ist nicht vegan. Fragen Sie stattdessen nach Helva oder Aşure.
Wie man fragt. *Etsiz var mı?* — „Gibt es etwas ohne Fleisch?" ist der nützliche Satz. Als Veganer ergänzen Sie *sütsüz, yumurtasız* (ohne Milch, ohne Ei). In Beyoğlu und Cihangir gibt es rein vegane Lokale, und das Personal kennt die Frage; im kleinen Lokal müssen Sie vielleicht kurz erklären, seltsam findet es niemand.
Selbst kochen. Die Küche ist voll ausgestattet, und auf dem Weg hinunter nach Karaköy liegen Gemüsehändler und Supermarkt. Der Straßenmarkt in Beyoğlu ist dienstags — Gemüse ist dort frischer und billiger.