Два напитка, два отдельных ритуала. Научиться заказывать оба правильно можно за пять минут.
Турецкий кофе заказывают по сахару, а не по размеру. Есть четыре варианта:
- Sade — без сахара
- Az şekerli — половина ложки
- Orta — одна ложка, обычный выбор
- Şekerli — две ложки
Сахар кладут во время варки, а не после, поэтому сказать нужно при заказе. На дне чашки остаётся гуща — её не пьют, остановитесь на последнем глотке.
Вода, которую подают рядом, выпивается до кофе, а не после, чтобы очистить вкус. Если есть кусочек лукума, он тоже до.
Переворачивание чашки для гадания на гуще — настоящая традиция, но сегодня это чаще шутка. Чашку опрокидывают на блюдце, ждут, пока остынет, и читают узоры. Если предложат — соглашайтесь; вашу судьбу никто не воспринимает всерьёз.
Чай повсюду и в любой час, подаётся в маленьком стакане с талией. Держите его за край, а не за корпус — стекло тонкое, а чай по-настоящему горячий.
Крепость можно указать:
- Açık — разбавленный водой, лёгкий
- Demli — крепкий, по умолчанию
- Tavşan kanı — буквально «заячья кровь»: крепкий, но прозрачный, идеал
Молока не просите. Чай здесь с молоком не пьют, и его, скорее всего, нет. Сахар подают кубиками; лимон — по просьбе.
Где. За кофе — обжарщики Каракёя и кофейни Джихангира; за чаем — где угодно. Чайные сады — самый дешёвый вид в городе: за стакан чая вы просидите час с видом на Босфор, и никто не будет ждать, когда вы уйдёте. Это правило, а не любезность.
Цены. Чай очень дёшев, турецкий кофе дёшев, эспрессо третьей волны стоит почти по-европейски. Стакан чая — 15–25 лир, смотря где сидите.