Мейхане — не ресторан, а форма вечера. Ужин длится три часа, и спешка всё портит. В Бейоглу их десятки в пешей доступности — вокруг Невизаде, Асмалымесджита и Рыбного рынка.
Порядок. Сначала холодные мезе: официант приносит поднос к столу, и вы выбираете, показывая пальцем. Четырёх-шести хватает на двоих; больше останется на столе. Потом горячие закуски — кальмары, мидии, бёрек. Рыба или мясо на гриле в конце, и многие столы до них не доходят.
Что пить. Ракы, вода и лёд. Сначала ракы в стакан, потом вода, а не наоборот. Пить много воды рядом не обязательно, но разумно. Если ракы не для вас, есть вино и пиво; никто не спросит.
Классические сочетания: белый сыр и дыня к ракы; солерос, хайдари, атом, фава, лакерда. Рыба меняется по сезону — спросить у официанта, что сегодня хорошо, полезнее, чем читать меню.
Фасыл. В некоторых мейхане живая музыка ходит между столами. Это красиво, отражается в счёте и мешает разговору. Для тихого вечера выберите место без неё или приходите рано.
Стоимость. Вечер на двоих с мезе — примерно как ужин в хорошем ресторане. Счёт приносят один; если хотите разделить, скажите заранее.
Час. Начинайте в восемь. Семь — рано, после девяти стол найти трудно.