Турецкую кухню знают по кебабу, но половина стола — овощные блюда. Вегетарианец здесь не проголодается; вегану нужно чуть больше внимания.
Блюда на оливковом масле — сердцевина всего. Название говорит само: овощи, тушёные в оливковом масле и подаваемые холодными. Все они веганские. В мейхане или в квартальной столовой ищите раздел *zeytinyağlı*:
- Артишоки, стручковая фасоль, лук-порей, сельдерей в оливковом масле
- Yaprak sarma — виноградные листья с рисом (не путать с мясным вариантом; спросите)
- İmam bayıldı — баклажан с луком и помидором
- Barbunya pilaki — фасоль борлотти
Мезе. Большая часть стола в мейхане и так без мяса: хумус, баклажанный салат, мухаммара, фава, пияз, джаджик, хайдари. Хайдари и джаджик на йогурте — веганам пропустить.
Завтрак. Турецкий завтрак вегетарианский по природе: сыр, оливки, помидор, огурец, варенье, мёд, яйца. Уберите сыр и мёд — у вегана всё равно останется полный стол. Менемен с яйцом; сигара бёреи с сыром.
Уличная еда. Симит веганский. Кукуруза веганская, если отказаться от масла. Кумпир — печёная картошка, начинку выбираете вы. Рис с нутом обычно варят на курином бульоне — спрашивайте.
На что смотреть.
- Рис в большинстве мест варят на курином бульоне. Веганам спрашивать.
- Супы так же; даже чечевичный могут сварить на мясном бульоне.
- Бёрек с сыром вегетарианский, но тесто иногда на сливочном масле.
- Пахлава обычно на сливочном масле и не веганская. Из веганских сладостей спрашивайте халву или ашуре.
Как спросить. *Etsiz var mı?* — «есть что-нибудь без мяса?» — полезная фраза. Веганам добавьте *sütsüz, yumurtasız* (без молока, без яйца). В Бейоглу и Джихангире есть полностью веганские заведения, и официанты к вопросу привыкли; в маленькой столовой придётся немного объяснить, но странным это не сочтут.
Готовить в квартире. Кухня полностью оборудована, а по дороге вниз к Каракёю есть овощная лавка и супермаркет. Уличный рынок в Бейоглу работает по вторникам — овощи там свежее и дешевле.