نصف ثقافة الطعام في إسطنبول تحدث وقوفًا. وكل ما يلي على مسافة مشي منّا، وكل واحد منها يغني عن وجبة.
السميت. بالسمسم، حلقيّ، طازج. يُباع دافئًا من العربات صباحًا؛ وبعد الظهر يقسو ما تبقّى، فاشترِ مبكرًا. إلى جانبه جبن أبيض أو شاي. ويكلّف السميت نحو ربع ثمن قهوة.
بالِك إكمك — سندويش السمك. في إمينونو بجانب الجسر. سمك مشوي في الخبز مع بصل وليمون. سياحي لكنه حقيقي؛ والأسعار ثابتة ومعلنة. وهو الغداء الصحيح في اليوم الذي تعبر فيه الجسر.
كوكوريتش. ليس للجميع، لكنه توقيع إسطنبول. في بي أوغلو أماكن تفتح بعد منتصف الليل؛ حصة أو في الخبز، وسيسألونك عن الحرّ. وإن كانت أول مرة فاطلب نصف خبزة.
بلح البحر المحشو. من صواني الشارع، مع ليمون. الطزاجة هي كل شيء: الصينية المزدحمة صينية جيدة لأن البضاعة تدور بسرعة. وفي حرّ الصيف تجنّب ما ظلّ معروضًا طوال العصر.
الكستناء والذرة. الكستناء شتاءً والذرة المسلوقة صيفًا. جيدة لتدفئة اليدين لا للشبع.
الإسلاك برغر. في تقسيم، متأخرًا. برغر بالثوم يلين بالبخار تحت الزجاج. لا أحد يدّعي أنه طعام رفيع؛ لكنه في الثالثة فجرًا تمامًا ما تريده.
عن الأسعار: اسأل حتى في أكل الشارع. فبسطة بلا سعر معلن قد تطلب الضعف في منطقة سياحية.