مشروبان، وطقسان منفصلان. تتعلّم طلبهما بصورة صحيحة في خمس دقائق.
القهوة التركية تُطلب بحسب السكّر لا بحسب الحجم. وهي أربع درجات:
- سادة (sade) — بلا سكّر
- قليلة السكّر (az şekerli) — نصف ملعقة
- وسط (orta) — ملعقة، وهو الخيار الأشيع
- بسكّر (şekerli) — ملعقتان
يوضع السكّر أثناء الغليان لا بعده، ولهذا يجب أن تذكره عند الطلب. يبقى الثفل في قاع الفنجان — لا تشربه، وتوقّف عند الرشفة الأخيرة.
الماء الذي يُقدَّم معها يُشرب قبل القهوة لا بعدها، لتنظيف الحنك. وإن كانت هناك قطعة راحة فهي أيضًا قبلها.
قلب الفنجان لقراءة الثفل تقليد حقيقي، لكنه اليوم يُمارَس على سبيل المزاح غالبًا. تقلب الفنجان على الصحن، وتنتظر أن يبرد، ثم تُقرأ الأشكال. إن عرض عليك أحدهم فوافق؛ لا أحد يأخذ مستقبلك على محمل الجدّ.
الشاي في كل مكان وفي كل ساعة، ويُقدَّم في كوب صغير مخصور. أمسكه من حافته لا من جسمه — الزجاج رقيق والشاي ساخن فعلًا.
يمكنك تحديد قوّته:
- فاتح (açık) — مخفّف بالماء
- ثقيل (demli) — قويّ، وهو الافتراضي
- دم الأرنب (tavşan kanı) — قويّ لكنه صافٍ، وهو المثالي
لا تطلب حليبًا. الشاي هنا لا يُشرب بالحليب، والأرجح ألّا يكون متوفّرًا. يأتي السكّر مكعّبات على الجانب؛ والليمون عند الطلب.
أين. للقهوة: محامص كاراكوي ومقاهي جيهانغير؛ وللشاي: أيّ مكان. حدائق الشاي أرخص إطلالة في المدينة: بثمن كوب واحد تجلس ساعة تنظر إلى البوسفور، ولا أحد ينتظر مغادرتك. هذه قاعدة لا مجاملة.
الأسعار. الشاي رخيص جدًا، والقهوة التركية رخيصة، أما إسبريسو الموجة الثالثة فقريب من الأسعار الأوروبية. كوب الشاي بين 15 و25 ليرة بحسب المكان.