المياهنة ليست مطعمًا بل شكلًا للأمسية. العشاء يستغرق ثلاث ساعات، والعجلة تفسد كل شيء. وفي بي أوغلو عشرات منها على مسافة مشي منّا — حول نيفيزاده وأسمالي مسجيت وسوق السمك.
الترتيب. المزّة الباردة أولًا: يحمل النادل صينية إلى الطاولة وتختار بالإشارة. أربعة إلى ستة أصناف تكفي شخصين؛ وما زاد يبقى على الطاولة. ثم المقبّلات الساخنة — الكاليماري وبلح البحر والبوريك. أما السمك أو اللحم المشوي فيأتي أخيرًا، وكثير من الطاولات لا تصل إليه.
ماذا تشرب. راكي وماء وثلج. يُسكب الراكي أولًا ثم يُضاف الماء، لا العكس. وشرب كثير من الماء معه ليس واجبًا لكنه حكمة. وإن لم يكن الراكي لك فهناك النبيذ والبيرة؛ ولن يسألك أحد.
الاقترانات الكلاسيكية: الجبن الأبيض والشمّام مع الراكي؛ والهليون البحري والحيدري والأتوم والفول واللاكردا. والسمك يتغيّر بالموسم — وسؤال النادل عمّا هو جيد اليوم أنفع من قراءة القائمة.
الفاصل. في بعض المياهن موسيقى حية تتنقّل بين الطاولات. جميلة، وتظهر في الحساب، وتصعّب الحديث. ولأمسية هادئة اختر مكانًا بلا فاصل أو اذهب مبكرًا.
التكلفة. أمسية لشخصين مع مزّة تعادل عشاءً في مطعم جيد. ويأتي الحساب واحدًا؛ فإن أردت تقسيمه فقل ذلك مسبقًا.
الساعة. ابدأ في الثامنة. السابعة مبكرة، وبعد التاسعة يصعب إيجاد طاولة.