يُعرف المطبخ التركي بالكباب، لكن نصف المائدة أطباق خضار. لن تجوع هنا كنباتي؛ أما النباتي الصرف فيحتاج انتباهًا أكبر قليلًا.
أطباق زيت الزيتون هي الأساس. والاسم يقولها: خضار تُطهى بزيت الزيتون وتُؤكل باردة. كلها نباتية صرفة. في المَيْخانة أو مطعم الحي ابحث عن قسم *zeytinyağlı*:
- الخرشوف والفاصولياء الخضراء والكرّاث والكرفس بزيت الزيتون
- ورق عنب (yaprak sarma) — محشوّ بالأرز (لا تخلطه بالمحشوّ باللحم؛ اسأل)
- إمام بايلدي — باذنجان محشوّ بالبصل والطماطم
- بربونيا بيلاكي — فاصولياء بورلوتي
المقبّلات. معظم مائدة المَيْخانة خالٍ من اللحم أصلًا: حمّص، وسلطة باذنجان، ومحمّرة، وفول، وبياز، وجاجيك، وحيدري. حيدري وجاجيك أساسهما اللبن — تجاوزهما إن كنت نباتيًا صرفًا.
الفطور. الفطور التركي نباتي بطبيعته: جبن، وزيتون، وطماطم، وخيار، ومربّى، وعسل، وبيض. أخرج الجبن والعسل وتبقى المائدة ممتلئة. المنمن فيه بيض، وسيجارة البوريك فيها جبن.
طعام الشارع. السميت نباتي صرف. الذرة المشوية نباتية صرفة إن رفضت الزبدة. الكومبير، وهي بطاطا مشوية، تختار حشوتها بنفسك. الأرز بالحمّص يُطبخ عادةً بمرق الدجاج — اسأل.
ما تنتبه له.
- الأرز يُطبخ بمرق الدجاج في معظم الأماكن. اسأل إن كنت نباتيًا صرفًا.
- الشوربات كذلك؛ حتى شوربة العدس قد تُطبخ بمرق اللحم.
- البوريك بالجبن نباتي، لكن عجينه أحيانًا بالزبدة.
- البقلاوة تُصنع عادةً بالزبدة وليست نباتية صرفة. للحلوى النباتية الصرفة اسأل عن الحلاوة أو العاشوراء.
كيف تسأل. *Etsiz var mı?* أي «هل يوجد شيء بلا لحم؟» هي الجملة المفيدة. وإن كنت نباتيًا صرفًا أضف *sütsüz, yumurtasız* (بلا حليب وبلا بيض). في بيوغلو وجيهانغير مطاعم نباتية صرفة بالكامل والنُدُل معتادون على السؤال؛ وفي مطعم الحي الصغير قد تحتاج شرحًا قصيرًا، لكن لا أحد يستغرب.
الطبخ في الشقة. المطبخ مجهّز بالكامل، وفي الطريق النازل إلى كاراكوي بقّال وسوبرماركت. وسوق الحيّ يُقام في بيوغلو أيام الثلاثاء — الخضار هناك أطزج وأرخص.